Stolik wydaje się najprostszym meblem w lokalu, a to on decyduje o liczbie miejsc i tempie obsługi. Jak dobrać kształt i wymiar blatu, rodzaj podstawy oraz rozstawienie stolików na sali.
Blat: kształt, wymiar i materiał
Wymiar blatu wynika z liczby nakryć. Na jedną osobę przy posiłku przyjmuje się zwykle 60-70 cm szerokości krawędzi stołu i około 40 cm głębokości. Stąd typowe wymiary w gastronomii:
- stolik dwuosobowy: kwadrat 60 x 60 lub 70 x 70 cm, okrągły o średnicy 60-70 cm,
- stolik czteroosobowy: kwadrat 80 x 80 lub 90 x 90 cm, prostokąt 70 x 120 cm, okrągły o średnicy 90-100 cm,
- stół sześcioosobowy: prostokąt około 80 x 180 cm.
Kawiarnia, w której goście zamawiają kawę i ciastko, może zejść do mniejszych blatów. Restauracja serwująca dania na dużych talerzach, z karafką i koszykiem pieczywa, potrzebuje raczej górnych wartości.
Kształt wpływa na elastyczność sali. Stoliki kwadratowe najłatwiej zsuwa się w dłuższe ciągi, co przydaje się przy rezerwacjach dla grup. Okrągłe sprzyjają rozmowie i dobrze wypełniają narożniki, ale nie dają się łączyć. Prostokątne najlepiej wykorzystują długie, wąskie sale i ściany z siedziskami.
Materiał blatu to kompromis między wyglądem a odpornością. Drewno i fornir dają ciepły efekt, ale wymagają dobrego zabezpieczenia przed wilgocią i gorącymi naczyniami. Laminat HPL wytrzymuje intensywne wycieranie i zarysowania, a współczesne dekory bywają trudne do odróżnienia od naturalnego drewna. Płyta meblowa sprawdza się w lokalach o mniejszym obciążeniu. Przy każdym materiale warto zwrócić uwagę na obrzeże – to krawędź blatu najczęściej obija się o krzesła i wózki.
Podstawa i stabilność
Chwiejący się stolik to jedna z najczęstszych skarg gości i źródło rozlanych napojów. Przyczyną bywa nierówna posadzka, ale też źle dobrana podstawa. Noga centralna ułatwia ustawianie krzeseł, bo nic nie przeszkadza w kolanach, jednak przy dużym blacie potrzebuje szerokiej i ciężkiej stopy. Cztery nogi w narożnikach dają największą stabilność przy stołach prostokątnych, ale ograniczają liczbę osób przy krótszych bokach.
Szczególnej uwagi wymaga stolik barowy, czyli wysoki stolik do picia na stojąco lub do siadania na podwyższonych siedziskach. Ma wysokość około 105-110 cm i stosunkowo mały blat, więc jego środek ciężkości leży wysoko. Podstawa musi być wyraźnie cięższa i szersza niż w zwykłym stoliku, inaczej mebel łatwo przewrócić, opierając się o krawędź. Stolik do baru ustawiony przy ścianie lub filarze może mieć węższą podstawę albo konsolę mocowaną do ściany.
Stopki samopoziomujące, system antyspin chroniący blat przed obracaniem się czy składane ramy dla lokali o zmiennej aranżacji to rozwiązania, które dobrze jest uwzględnić już na etapie zamówienia. Takie opcje przewiduje Stolbar, producent mebli dla branży HoReCa, w którego ofercie znajdują się stoliki restauracyjne wykonywane na zamówienie. Klient wybiera kształt blatu – okrągły, kwadratowy lub prostokątny – oraz jego materiał: drewno, fornir, laminat HPL lub płytę meblową. Podstawy powstają jako konstrukcje stalowe lub drewniane, centralne albo z rozbudowanymi nogami bocznymi, a wymiary i kolorystykę dobiera się do sali i stylu wnętrza.
Układ sali i przejścia
Nawet najlepszy stolik nie obroni źle zaplanowanej sali. W restauracjach z obsługą kelnerską przyjmuje się często 1,2-1,5 metra kwadratowego powierzchni sali na jedno miejsce siedzące, w kawiarniach i barach szybkiej obsługi nieco mniej. Ta wartość obejmuje stoliki, krzesła i przejścia, dlatego przy wąskich salach realna liczba miejsc bywa niższa niż wynikałoby z prostego dzielenia.
Przy planowaniu układu dobrze jest kierować się kilkoma zasadami:
- Główne ciągi komunikacyjne obsługi powinny mieć około 120 cm szerokości, przejścia między stolikami co najmniej 60-90 cm, licząc od oparć odsuniętych krzeseł.
- Mieszanka stolików dwu- i czteroosobowych daje najlepsze wykorzystanie miejsc – pary nie zajmują stołów dla czterech osób.
- Wysokie stoliki barowe dobrze sprawdzają się przy oknach i wzdłuż ścian, gdzie nie blokują ruchu i porządkują strefę przy barze.
- Przy drzwiach wejściowych i do kuchni warto zostawić wolną przestrzeń, w której obsługa i goście nie zderzają się w szczycie.
Rozmieszczenie stolików najlepiej sprawdzić na rzucie w skali, a potem w samej sali, rozkładając na posadzce taśmę w miejscach przyszłych blatów. Prosty test z przejściem z tacą od kuchni do najdalszego stolika szybko pokazuje, czy układ działa. Stoliki są meblami, które najłatwiej przestawić, ale ich wymiar i rodzaj podstawy zostają z lokalem na lata.
Artykuł sponsorowany
